О ФРУКТАХ
Многие общие термины для семян и фруктов не соответствуют ботанической классификации. В кулинарной терминологии фрукт — это обычно любая часть растения, имеющая сладкий вкус, особенно ботанический фрукт; орех — это любой твердый, маслянистый и очищенный от скорлупы растительный продукт; овощ — это любой острый или менее сладкий растительный продукт. Однако в ботанике плод — это созревшая завязь или плодолистник, содержащий семена, орех — это разновидность плода, а не семя, а семя — созревшая семяпочка.
АБРИКОС
Происхождение абрикоса оспаривается; он был известен в Армении в древние времена и культивировался там так долго, что часто считается, что он возник здесь. В ходе археологических раскопок в Гарни в Армении были обнаружены семена абрикоса на месте эпохи энеолита. Его научное название Prunus armeniaca (армянская слива) происходит от этого предположения. Например, бельгийский арборист барон де Пордерле, писавший в 1770-х годах, утверждал: «Cet arbre tyre son nom de l’Arménie, провинция д’Аси, d’où il est originaire et d’où il fut porté en Europe…» («Это дерево берет свое название от Армении, провинции Азии, откуда оно родом и откуда оно было завезено в Европу…»)
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ИЮЛЬ
Айва
Этот фрукт был известен аккадцам, которые называли его супургиллу; Арабский سفرجل al safarjal «айва» (собирательное множественное число), а также в Иудее Израиля в эпоху Мишны, где это называлось перишин (פרישין собирательное множественное число или синг. Приш); айва процветала на жаре мезопотамской равнины, а яблоки — нет. Его выращивали с архаического периода в Средиземноморье. Греки связывали его с Кидонией на Крите, как «Сидонский семечок», и Теофраст в своем «Исследовании растений» отметил, что айва была одним из многих плодоносящих растений, которые не появляются из семян. Как священная эмблема Афродиты.
СЕЗОННОСТЬ: СЕНТЯБРЬ-НОЯБРЬ
ВИНОГРАД
Выращивание одомашненного винограда началось 6000–8000 лет назад на Ближнем Востоке. Дрожжи, один из первых одомашненных микроорганизмов, естественным образом встречается на кожуре винограда, что привело к открытию таких алкогольных напитков, как вино. Самые ранние археологические свидетельства доминирующего положения виноделия в человеческой культуре датируются 8000 лет назад в Грузии.
Самая старая известная винодельня была найдена в Армении около 4000 г. до н.э. К 9 веку нашей эры город Шираз был известен тем, что производил одни из лучших вин на Ближнем Востоке. Таким образом, было предложено, чтобы красное вино Syrah было названо в честь Шираза, города в Персии, где виноград использовался для изготовления вина Shirazi.
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ДЕКАБРЬ
ГРУША
Выращивание груши в прохладном умеренном климате простирается до глубочайшей древности, и есть свидетельства того, что груша использовалась в пищу с доисторических времен. Многие его следы были найдены в доисторических сваях вокруг Цюрихского озера. Слово «груша» или его эквивалент встречается во всех кельтских языках, в то время как в славянских и других диалектах встречаются разные наименования, все еще относящиеся к одному и тому же слову — разнообразие и множественность номенклатуры, которая привела Альфонса Пирама де Кандолля к сделайте вывод, что это дерево выращивали очень давно, от берегов Каспия до берегов Атлантики.
СЕЗОННОСТЬ: ИЮЛЬ-НОЯБРЬ
ПЕРСИК
Хотя его ботаническое название Prunus persica относится к Персии (нынешний Иран), откуда он попал в Европу, генетические исследования показывают, что персики возникли в Китае, где они выращивались с периода неолита. До недавнего времени считалось, что культивирование началось c. 2000 г. до н.э. Более свежие данные указывают на то, что одомашнивание произошло еще в 6000 г. до н.э. в провинции Чжэцзян в Китае. Самые старые археологические камни персика находятся на территории Куахуцяо. Археологи указывают на долину реки Янцзы как на место, где, вероятно, происходил ранний отбор благоприятных сортов персика. Персики упоминаются в китайских писаниях и литературе с начала I тысячелетия до нашей эры.
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ОКТЯБРЬ
СЛИВА
Сливы, возможно, были одними из первых фруктов, одомашненных людьми. Три самых распространенных культурных сорта не встречаются в дикой природе, а встречаются только вокруг человеческих поселений: Prunus domestica был прослежен до гор Восточной Европы и Кавказа, а Prunus salicina и Prunus simonii возникли в Азии. Остатки сливы были найдены в археологических раскопках эпохи неолита вместе с оливками, виноградом и инжиром. По словам Кена Албала, сливы родом из Ирана.
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ОКТЯБРЬ
ХУРМА
Хачия в форме сердца — самый распространенный сорт терпкой хурмы. Вяжущая хурма содержит очень высокий уровень растворимых танинов и невкусна, если ее есть до того, как она полностью размягчится, хотя сладкий, нежный вкус полностью созревшей хурмы различных сортов, вяжущий в незрелом виде, особенно нравится. Терпкость танинов снимается различными способами.
СЕЗОННОСТЬ: СЕНТЯБРЬ-ДЕКАБРЬ
ВИШНЯ
Вредители и болезни Этимология и древность Английское слово «вишня» происходит от древне-северного французского или нормандского cherise от латинского cerasum, относящегося к древнегреческому региону Керасус (Κερασοῦς) недалеко от Гиресуна, Турция, откуда сначала считалось, что вишня экспортировалась в Европу. Местный ареал черешни простирается через большую часть Европы, Западной Азии и некоторых частей северной Африки, и с доисторических времен плоды употребляли повсюду. Культурная вишня была привезена в Рим Луцием Лицинием Лукуллом из северо-восточной Анатолии, также известной как регион Понта, в 72 году до нашей эры.
СЕЗОННОСТЬ: МАЙ-ИЮЛЬ
ЯБЛОКО
Malus sieversii признан одним из основных видов-предшественников культурных яблонь и морфологически схож. Из-за генетической изменчивости в Центральной Азии этот регион обычно считается центром происхождения яблок. Считается, что яблоко было одомашнено 4000–10000 лет назад в горах Тянь-Шаня, а затем оно путешествовало по Великому шелковому пути в Европу с гибридизацией и интрогрессией диких яблонь из Сибири (M. baccata (L.) Borkh. ), Кавказа (M. orientalis Uglitz.) И Европы (M. sylvestris Mill.).
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-НОЯБРЬ
ГРАНАТ
Гранат произрастает в регионе от современного Ирана до северной Индии. Гранаты выращиваются на Ближнем Востоке, в Южной Азии и Средиземноморье в течение нескольких тысячелетий, а также в Центральной долине Калифорнии и в Аризоне. Гранаты, возможно, были одомашнены еще в 5-м тысячелетии до нашей эры, поскольку они были одними из первых фруктовых деревьев, которые были одомашнены в регионе Восточного Средиземноморья.
СЕЗОННОСТЬ: АВГУСТ-НОЯБРЬ