О ОВОЩАХ
Овощи — это части растений, которые люди или другие животные употребляют в пищу. Первоначальное значение по-прежнему широко используется и применяется к растениям в совокупности для обозначения всего съедобного растительного вещества, включая цветы, плоды, стебли, листья, корни и семена. Альтернативное определение термина применяется несколько произвольно, часто в зависимости от кулинарных и культурных традиций. Он может исключать продукты, полученные из некоторых растений, таких как фрукты, цветы, орехи и злаки, но включать несладкие фрукты, такие как помидоры и кабачки, цветы, такие как брокколи, и семена, такие как бобовые.
Баклажан
В дикой природе баклажаны произрастали на Ближнем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далеких предков баклажанов, произрастающих в дикой природе. Баклажан впервые был выращен более 1500 лет назад именно в этих местах, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Этот овощ распространился благодаря арабам, которые в IX веке завезли баклажаны в Африку. Европейцы познакомились с баклажанами в середине 15 века, однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в 19 веке.
СЕЗОННОСТЬ: АПР-НОЯБРЬ
Кабачки
Кабачки, как и все скво, происходят из Америки, в частности, из Мезоамерики. Однако разновидности зеленых цилиндрических кабачков, собранных недозрелыми и обычно называемые «кабачками», культивировались в северной Италии спустя целых три столетия после появления тыквенных растений из Америки. Похоже, что это произошло во второй половине 19 века, хотя первое описание сорта под названием кабачок встречается в работе, опубликованной в Милане в 1901 году. Ранние сорта обычно добавляли названия близлежащих городов к своим названиям.
СЕЗОННОСТЬ: АПРЕЛЬ-ДЕКАБРЬ
КАПУСТА
Хотя капуста имеет обширную историю, ее точное происхождение трудно проследить из-за множества разновидностей листовой зелени, классифицируемых как «капуста». Дикий предок капусты, Brassica oleracea, первоначально обитавший в Британии и континентальной Европе, толерантен к соли, но не вторгается в нее другими растениями, и, следовательно, населяет скалистые утесы в прохладных влажных прибрежных средах обитания, сохраняя воду и питательные вещества в своих слегка утолщенных, пухлых листьях. Согласно теории треугольника U эволюции и взаимоотношений между видами Brassica, B. oleracea и другие близкородственные овощи капусты (капуста, капуста, брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста) представляют собой одну из трех предковых линий, от которых произошли все остальные виды капусты. ,
СЕЗОННОСТЬ: АПРЕЛЬ-ДЕКАБРЬ
МОРКОВЬ
Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования показывают, что домашняя морковь имеет единственное происхождение в Центральной Азии. Его дикие предки, вероятно, произошли из Персии (регионы которой сейчас — Иран и Афганистан), которая остается центром разнообразия дикой моркови Daucus carota. Подвид дикой моркови, встречающийся в природе, по-видимому, селекционно разводился на протяжении веков, чтобы уменьшить горечь, увеличить сладость и минимизировать древесную сердцевину; в результате получился знакомый садовый овощ.
СЕЗОННОСТЬ: ЯНВАРЬ-ДЕКАБРЬ
ОГУРЕЦ
Огурец — это ползучая лиана, которая укореняется в земле и вырастает из решеток или других поддерживающих конструкций, обвивая опоры тонкими спиралевидными усиками. Растение также может укореняться в беспочвенной среде и расползаться по земле, если у него нет опор. У лозы большие листья, которые образуют навес над плодами. Плоды типичных сортов огурца имеют примерно цилиндрическую форму, но имеют удлиненную форму с заостренными концами и могут достигать 62 сантиметров (24 дюйма) в длину и 10 сантиметров (4 дюйма) в диаметре.
СЕЗОННОСТЬ: ЯНВАРЬ-ДЕКАБРЬ
ПЕРЕЦ ЧИЛИ
Плоды стручкового перца были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших культивируемых культур в Северной и Южной Америке, так как происхождение перца чили восходит к северо-востоку Мексики около 6000 лет назад. Это были одни из первых самоопыляющихся культур, возделываемых в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки.
СЕЗОННОСТЬ: МАР-ОКТ
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб вернул растение в Европу. В то время черный перец (перец горошком) из неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был очень ценимой приправой. Название «перец» применялось в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum, когда он был завезен из Америки. Наиболее часто используемое название семейства растений — чили — имеет мексиканское происхождение от слова на науатль «чили».
СЕЗОННОСТЬ: МАР-ОКТ
ПОМИДОР
«Помидор» восходит к ацтекскому названию растения «томат». Слово попало в русский язык с французского (томате). «Помидор», еще одно популярное название овоща, происходит от итальянского языка. pomo d’oro — «золотое яблоко». Оба варианта названия используются в русском языке (к тому же «помидор» чаще встречается как в опубликованной литературе, так и в поисковых запросах пользователей Интернета).
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ОКТЯБРЬ
НЕБОЛЬШОЙ РЕДИС
Разновидности редиса сейчас широко распространены по всему миру, но почти нет археологических данных, которые помогли бы определить их раннюю историю и одомашнивание. Тем не менее, ученые предварительно устанавливают происхождение Raphanus sativus в Юго-Восточной Азии, поскольку это единственный регион, где были обнаружены действительно дикие формы. Индия, Центральный Китай и Средняя Азия, по-видимому, были вторичными центрами, где развивались различные формы.
СЕЗОННОСТЬ: АПР-МАЙ
РЕДИС
Редис — это однолетние или двулетние латунные растения, выращиваемые из-за их набухших стержневых корней, которые могут быть шаровидными, суживающимися или цилиндрическими. Цвет кожуры корня варьируется от белого до розового, красного, пурпурного, желтого и зеленого до черного, но мякоть обычно белая. Корни получают свой цвет от антоцианов. Красные сорта используют антоцианин пеларгонидин в качестве пигмента, а фиолетовые сорта получают свой цвет от цианидина. У меньших видов есть несколько листьев около 13 см (5 дюймов) в длину с круглыми корнями до 2,5 см (1 дюйма) в диаметре или более тонкие, длинные корни до 7 см (3 дюйма) в длину. Оба они обычно едят в салатах в сыром виде.
СЕЗОННОСТЬ: СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ
Репа
Наиболее распространенный вид репы — это в основном белая кожица, за исключением верхних от 1 до 6 сантиметров (от 1⁄2 до 2 1⁄2 дюймов), которые выступают над землей и имеют пурпурный, красный или зеленоватый оттенок в местах, где падает солнце. Эта надземная часть развивается из стволовой ткани, но сливается с корнем. [Цитата необходима] Внутренняя мякоть полностью белая. Корень примерно шаровидный, диаметром от 5 до 20 см (2-8 дюймов), без боковых корней. Под ним стержневой корень (нормальный корень ниже опухшего корня накопителя) тонкий и имеет длину 10 см (4 дюйма) или более; его часто обрезают перед продажей.
СЕЗОННОСТЬ: ИЮНЬ-ОКТЯБРЬ
Свёкла
Свеклу одомашнивали на древнем Ближнем Востоке, в первую очередь ради зелени, и ее выращивали древние египтяне, греки и римляне. Считается, что в римскую эпоху они выращивались также ради своих корней. Со времен средневековья свекла использовалась для лечения множества заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Бартоломео Платина рекомендовал употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести к нулю эффект «чесночного дыхания».
СЕЗОННОСТЬ: МАЙ-НОЯБРЬ
ЧЕСНОК
Allium sativum — это многолетнее цветущее растение, растущее из луковицы, у него высокий прямостоячий цветущий стебель, вырастающий до 1 м (3 фута). Листовая пластинка плоская, линейная, цельная, шириной примерно 1,25–2,5 см (0,5–1,0 дюйма) с острой вершиной. С июля по сентябрь в Северном полушарии растение может давать цветки от розовых до пурпурных. Луковица обладает запахом и содержит внешние слои тонких обволакивающих листьев, окружающих внутреннюю оболочку, в которой находится зубчик. Часто луковица содержит от 10 до 20 зубчиков асимметричной формы, за исключением ближайших к центру. Если чеснок посажен в нужное время и на нужную глубину, его можно выращивать на севере, вплоть до Аляски. Он производит цветы-гермафродиты. Его опыляют пчелы, бабочки, моль и другие насекомые.
СЕЗОННОСТЬ: МАЙ-НОЯБРЬ
Зелень
В ботанике термин «трава» относится к травянистому растению, определяемому как небольшое семенное растение без древесного стебля, у которого все надземные части (то есть надземные) отмирают обратно на землю в конце каждого вегетационного периода. Обычно этот термин относится к многолетним растениям, хотя травянистые растения также могут быть однолетними (когда растение умирает в конце вегетационного периода и вырастает из семян в следующем году) или двухлетними. Этот термин отличается от кустарников и деревьев с древесным стеблем.
СЕЗОННОСТЬ: ФЕВРАЛЬ-ДЕКАБРЬ
САЛАТ
Слово «салат» пришло в английский язык от французского салата того же значения, которое является сокращенной формой более раннего вульгарного латинского herba salata (соленая зелень), от латинского salata (соленый), от sal (соль). В английском это слово впервые появляется как «салат» или «саллет» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что во времена Римской империи овощи приправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками на основе масла и уксуса.
СЕЗОННОСТЬ: ФЕВРАЛЬ-ДЕКАБРЬ
